VINIFICACIÓ

FILOSOFIA

El Celler

Celler Pasanau s’alça des de fa gairebé trenta anys als peus de la Serra de Montsant, a 740 metres d’altitud, dins del poble de la Morera de Montsant. Una ubicació privilegiada al nord del Priorat que ens regala una vista panoràmica d'una de les regions vitivinícoles més excepcionals del món i del sender que, resseguint-la, repassa les singularitats de totes les finques de Pasanau.

Elaboració ecològica

Els vins Pasanau són una representació de la identitat prioratina, però també del ric mosaic de sòls, orientacions i singularitats de cada finca. A través d’una fermentació espontània, elaborem vins identitaris i precisos, els clarifiquem de forma natural i els treballem amb els primers freds de l’hivern abans no comencin la criança en botes de roure.

EL SENDER CAP AL SOMNI

Posem en pràctica una filosofia de cultiu i d’elaboració basada en els principis de l’ecologia.
Preservem l’herència i la manera de fer dels nostres avantpassats.
Vetllem per la sostenibilitat de la nostra activitat.
Fomentem un pla de sostenibilitat basat en l’aprofitament de les aigües pluvials, l’estalvi energètic i la reducció de l’impacte de l’activitat en l’entorn.